Zitronentopfkuchen
Dieser Zitronentopfkuchen ist einfach der Hit. Ein Traum von einem Topfkuchen: schnell gebacken und herrlich locker. Durch die Zugabe von Mineralwasser wird der Teig besonders luftig, und auch nach ein paar Tagen ist der Kuchen noch frisch.
Auch mit Äpfeln, in einer Springform gebacken, ist der Kuchen ein Gedicht: Dafür 4–5 kleine Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und andünsten – nach Geschmack mit Zucker und Zimt. Die Backzeit ändert sich nicht.
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 250 g Mehl
- 5 Eier
- 1 Tüte Backpulver, gesiebt
- 1 Tüte Vanillinzucker
- 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 4–5 EL Mineralwasser
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Butter, Zucker und Vanillinzucker sehr schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Zitronensaft, Schale, Mehl und Backpulver unterrühren, zum Schluss das Mineralwasser unterheben.
Den Teig in eine gefettete Topfkuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
