Kurz vor Saisonende ein Spargelrezept für Vegetarier und alle die mit Schinken oder Lachs den Kuchen aufpeppen möchten.

Teig:

100g weiche Butter

250g Mehl

    1   Ei

    1   Prise Salz

etwas Muskat

Belag:

750 g Spargel weiß/grün

150 g Schmand

150 g Sahne

  30 g Rucola

100 g geriebener Gouda

     3    Eier

etwas
Öl

Salz, Pfeffer , Muskat

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten, ausrollen und in eine Tarteform legen. Bei Benutzung einer Springform mit dem Teig einen Rand hochziehen. Ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen. Danach den Teig etwas abkühlen lassen.

Spargel schälen, in Stücke schneiden und im Öl andünsten. Den Rucola klein schneiden und zu dem warmen Spargel geben. Die Mischung auf dem Teig verteilen.

Aus Schmand, Sahne, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat eine Quiche-Milch herstellen, alles gut verrühren und über den Spargel gießen.

Dann den geriebenen Käse darüber streuen.

Bei 180 Grad ca. 30- 40 Minuten backen